Bocconccini di pollo ai carciofi e zafferano

Ingradienti
petto di pollo 400g
carciofi 2 (io ho usato una busta da 350 g surgelati)
aglio 2 spicchi
2 cucchiai di olio evo
prezzemolo
1 bustina di zafferano
farina per infarinare
curry q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Lavare e pulire i carciofi. Togliere le foglie esterne e tagliare la punta fino a circa metà carciofo. Togliere la barbetta interna. Tagliare a fettine sottili e mettere in acqua e limone x non farli scurire. Tagliare a dadini il pollo e passarli nella farina. Tagliare l'aglio e metterlo in una padella antiaderente con l'olio. Soffriggere per poco e aggiungere i carciofi scolati dall'acqua e limone. Far saltare a fiamma vivace per un paio di minuti e poi unire un pochino di brodo (mezzo bicchiere). Far cuocere per una decina di minuti a fiamma media. In un'altra padella far scaldare l'altro CC di olio e far rosolare a fiamma vivace i bocconcini di pollo x alcuni minuti (2-3). Ora travasali nell'altra padella con i carciofi e aggiungere il restante mezzo bicchiere di brodo nella quale avrete sciolto lo zafferano. Regolare di sale, pepe, curry e cuocere a fiamma bassa con coperchio x circa 10 minuti. Cospargere di prezzemolo e servire.
Sono molto buoni e decisamente light.

Plumcake ai mirtilli

Questa ricetta è per chi come me è a dieta ma non vuole rinunciare al dolce soprattutto a colazione

Ingredienti
2 uova
130 g yogurt magro (io ho usato 1 vasetto da 125)
150 g zucchero
250 g farina 00
30 g olio di mais
1 bustina di lievito
125 g mirtilli freschi
scorza di 1 limone non trattato

Togliere la scorza del limone stando attenti a non prendere la parte bianca perchè è amara. Mettere nel mixer la scorza e lo zucchero; trita fino a quando il limone non è ben tritato. Prendere una ciotola e metti lo zucchero al limone con le uova, amalgama il tutto. Unisci al composto olio e poi yogurt. A questo punto metti la farina setacciata con il lievito. Ora il composto è pronto non resta che aggiungere i mirtilli ma fate attenzione quando mescolate fatelo piano perchè si potrebbero rompere. Versa il composto in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato (io mi trovo meglio con la carta forno bagnata). Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 45 min e poi a forno spento per altri 10 min.

Torta di mele pink

Ingredienti
50g  burro
150g zucchero
180g farina
2 uova
1/2 bicchiere di latte
1 cucchiaino di lievito
3 mele
alchermes q.b.

Tagliate le mele a fettine abbastanza sottili e mettetele in una ciotola con alchermes. Sbattetete le uova con  lo zucchero. Aggiungete latte, burro fuso, farina con un  cucchiaino di lievito e un pizzico di sale. Amalgamate il tutto. Versare il composto in una tortiera con carta forno bagnata. Prendere le mele ed inserirle nel composto. Infornare a 180° per 40 minuti circa.

Cannelloni ricotta e spinaci

Ingredienti per 4 px

16 cannelloni secchi
spinaci 500g
ricotta 400g
uova 2
formaggio grattuggiato 100g
noce moscata q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
besciamella 500ml

Iniziate a preparare il ripieno: lessate gli spinaci; metteteli scolare, strizzandoli per bene al fine di togliere più acqua di cottura possibile Non appena saranno intiepiditi, tritateli finemente con la lama di un coltello o frullateli. Ponete gli spinaci in una ciotola assieme alla ricotta, le uova , il pepe e la noce moscata, infine il formaggio grattugiato. Mescolate bene e amalgamate uniformemente il tutto con un cucchiaio, poi aggiustate di sale. Prendete i cannelloni, riempite una sac-à-poche con il composto di ricotta e spinaci e farcite i cannelloni uno ad uno.

Disponeteli su una pirofila con qualche fiocco di burro sul fondo e qualche cucchiaio di besciamella, ricopriteli interamente con altra besciamella. Spolverizzate con il parmigiano grattugiato e qualche fiocco di burro. Infornate a 200° per il tempo dei cannelloni che avete comprato (io ho fatto circa 30 - 40 minuti)  utilizzando il grill per gli ultimi 5 minuti, al fine di gratinare la superficie dei cannelloni. Ecco pronti i vostri cannelloni con ricotta e spinaci!

 

 

Cubotti al cocco e cioccolato

Ingredienti  4/6 px
250g zucchero
200g farina di cocco
150 g gocce di cioccolato (io ne ho messe meno mi sembravano troppe)
125g burro
100g farina
2 uova
1 cucchiaino di lievito
1 bustina di vanillina

Sbattere le uova con lo zucchero, unire il burro sciolto, il cocco, la farina, il lievito e la vanillina. Mescolare bene e poi versare il composto in una teglia rettangolare foderata di carta forno. Distribuire sull'impasto le gocce di cioccolato e cuocere in fornon a 180° per 20 minuti. Una volta pronta tagliare a cubotti e servire.

 

Questa buonissima tortina l'ho presa dal libro di Benedetta Parodi...



Biscotti di parmigiano reggiano

Ingredienti:
150g burro
150g parmigiano reggiano (se li volete più gustosi pecorino)
150g farina
1 tuorlo
noce moscata

Mescolare il burro ammorbidito con il parmigiano reggiano, incorporare il tuorlo, la farina e insaporire con una grattata di noce moscata. Impastate fino ad ottenere una palla. Avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo almeno 1 ora. Stendere l'impasto non troppo sottile e ricavarne dei biscotti con una formina che preferite, guarnirli con semi di sesamo o quello che preferite (rosmarino essiccato, peperoncino, praprica, granella di noci, pistacchi...). Cuocerer in forno a 180° per 10 minuti o fino a quando si colorano.

Sformato di cavolfiore

Ingredienti 4 px
1 cavolfiore
2 uova
formaggio grattuggiato q.b.
prosciutto cotto
sottilette (o formaggio a piacere)
besciamella 200 ml
sale
pepe

Lessare il cavolfiore e scolarlo al dente e metterlo a raffreddare. In una ciotola mettere uova, sale, pepe e formaggio grattuggiato, amalamare il tutto ed in fine aggiungere il cavolfiore freddo ridotto a cimette e la besciamella. Prendere una pirofila e fare uno strato con metà del composto ottenuto, prosciutto cotto (io ho messo tre fette, regolatevi voi in base alla teglia), le sottilette e ho terminato con il resto del composto. Cospargi di formaggio grattuggiato ed inforna a 200° per circa 15/20 minuti poi finite con 5 minuti di grill. Servi tiepido.